水仙茶，隆冬臘月,萬花冷寂,人們在欣賞水仙花婷婷綽約的美姿、沁人肺腑的馨香時，要是再衝泡水仙茶，品飲它那使人舌根留芳、香回九腸的天然蘭花珍味，真會怡興盎然、飄飄欲仙。
水仙茶是我國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬里，譽滿中外。這種茶葉原產於閩北。早在一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹， 但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（ 1662-1722）的事。
清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其後在永春及閩南地區傳播種植 永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶製作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風味獨特的「閩南水仙」，永春成為「閩南水仙」的發源 地。
閩南水仙茶樹，屬半喬木型。主幹明顯，基部扁一，分枝稀疏，樹冠高大。葉片肥厚，色呈深綠，表面光亮。梢芽壯實，且多毫茸。其繁育方法，均為壓條或剪枝扦插的無性繁育。它適製成紅茶、綠茶，更適製成烏龍茶。
製成烏龍茶的閩南水仙，其形肥壯勻整，緊結曲捲，有如蜻蜓頭，青蛙腹，或象海蠣干，色澤光潤， 褐黃、黛綠交錯。選用煮沸的清水沖泡時，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅人、好似玉蘭獨有的鮮香，真令人未飲先暢。
剛喝水仙茶，微覺苦澀，品飲幾口，則 清香甘醇，味美濃爽，津生喉潤。茶壺裡橙黃明亮的湯色中，片片茶葉展開，中間淺黃托綠，邊緣朱紅或泛點紅，真是「綠葉紅鑲邊」。永春現有水仙茶園1.8萬 畝，年產1300多噸，為閩南地區產是最多的縣份。永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內外、具有地方特色的中國名茶。
【傳說】
相傳有一年武夷山熱得出奇，有個建甌的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦脹，唇焦 口燥，胸悶疲累，於是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺一陣涼風帶著清香撲面吹來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又 大。他走過去摘了幾片含在嘴裡，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時爽快起來，於是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。這天夜裡突然風雨 交加，在雷雨打擊下，他家一堵牆倒塌了。第二天清早，一看那根樹枝正壓在牆土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發了葉，長成了小樹，那新發芽葉泡水喝了同 樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實。
這事很快在村裡傳開了，問他吃了什麼仙丹妙藥，他把事情緣由說了一遍。大家都紛紛來採葉子泡水治病，向他打聽 那棵樹的來歷小伙子說是從祝仙洞折來的。因為建甌人說「祝」和崇安話的「水」字發音一模一樣，崇安人都以為是「水仙」，也就把這棵樹叫做水仙茶了。大家仿 效建甌人插枝種樹的辦法，水仙茶很快就繁殖開來，長得滿山遍野都是，從此水仙茶成為名品而傳播四方。
【榮譽】
經茶葉專家的嚴格評審，南洋鄉梧溪村茶農李錦峰選送的茶餅、雙洋鎮中村村張軍林選送的散茶，以 其色鮮、味醇、工藝獨特、品質超群的特質，捧走了今年秋季漳平水仙茶「茶王」的桂冠。漳平水仙茶餅又名「紙包茶」，系用水仙品種茶樹鮮葉，按烏龍茶製法制 出毛茶，再用木模壓成餅形。
